ぷち栗きんとんめぐり と 緑屋老舗

そういえば、初めて岐阜の名産「栗きんとん」を食べたのは
7-8年前、職場で。だった気がします。

それまで「きんとん」といえば
おせち料理に入っている栗の甘露煮とさつま芋で仕上げる
極甘のものしか食べたことがなかったんです。（←キライ）

だからその栗に甘みをつけただけの
シンプルな美味しさにびっくりしたものでしたが。

甘いのには変わらず。

甘いものを食べ過ぎると
頭痛を起こす私は避けて通ってたんですよね。

それが、どうしたことか。
去年から「秋は栗きんとん」とばかりに
勢いづいて中津川まで出かけている次第です。





「満天堂一休の栗おこわを食べに行こうよ！」

と出かけた日、真っ先に行ったのは
この「にぎわい特産館」と別名を持つ
中津川市駅前観光案内所。
場所はJR中津川駅前(というかロータリー)です。

ここでしか買えないものを求めて。





はい。

「プチ栗きんとんめぐり」

中津川で有名なお菓子屋さん6店の栗きんとんが
1個づつ詰まったという、なんとも魅力的なセットです。

食べ比べに、もってこい！
そして贈り物にももってこい（＾ｍ＾）
（ここから宅配もしてもらえます）





9月1日から12月27日まで販売されています。
何でかというと･･
12月28日になると「川上屋」さんが
栗きんとんを作り終えてしまうからだそうな。





箱を包んでいる紙はかわいい栗シールでとめてありました。






さて、オープン♪


をを。
箱蓋の裏にお店のシールが貼ってあるとは。





材料表記のないお店の栗きんとんは
栗きんとんを包んでいる紙に表記がありました。





包んでいる紙もお店によって趣向が凝らしてあります。
裏ビニールになってるものや
和紙を使ってあるもの。

一番おしゃれだったのは満天堂一休。
2重に包装されていた。





割ってみた。

お店ごとに、栗の粒、色、形が違うんですよね。

茶巾の絞り方でも栗きんとんは味が変わるといわれています。
栗の潰し方、甘味料、空気の含有率。
で口当たりが変わるんでしょうね。





栗菓匠　七福

栗・砂糖




新杵堂

栗・砂糖





満点星一休

栗・砂糖・トレハロース





信玄堂

栗・砂糖





松月堂

栗・砂糖





川上屋

栗・砂糖・トレハロース


トレハロースを使用しているのは川上屋と満天堂一休。


実はこの食べ比べをしたかった理由は
「トレハロースと砂糖とどのくらい差が出るの？」という
疑問があったから。

トレハロース

最近よく菓子類に使用されてるのを見かけますが、
なに、それ？

とwikiを見てみると

『さっぱりとした上品な甘味を呈すること、食品の三大栄養素である炭水化物（でん粉など）、蛋白質、脂質に対して品質保持効果を発揮すること、また強力な水和力により乾燥や凍結からも食品を守り食感を保つこと、矯味矯臭効果により苦味や渋味、えぐ味、生臭み、けもの臭、レトルト臭などを抑えるなど多様な作用による複合的効果が期待できるためである。』

と「食品」の項に記載されており、

･･ようは甘すぎない天然成分の糖類で
保水性・保持性・・・品物が長持ちする性質を持ってるということかな？
（詳しい方、違ってたら突っ込んでくだされ）

砂糖も保水性があるといわれていますが
その保水性（しっとり感）を出すのに必要な量は
多量を必要とするのかしら？
そういうさじ加減って難しそうですね。


敏感な人にかかると

「トレハロースの臭みと味がキライ」

と言わしめてしまうのだな。これが。

私、上白糖の甘ったるさは苦手なのだけど
トレハロースって・・・気にしたことなかった。

なので、甘みの部分をじっくり食べ比べてみよう、
という試みです。


結果は。

砂糖は舌の奥にべたっとした味わいが残り
トレハロースを加えたものはさらっとした甘みで口に残らない。

川上屋は栗の香りや味のすべてがバランスいいのだけど、
砂糖使用でなら栗の香りと甘みが好みだったのは『七福』
トレハロース使用なら『満点星一休』

どっちがいいかと言われたら････やっぱり甘みの抑えてある一休が
私達の好みのようです。

去年は「すや」と「川上屋」を1個づつ食べたら
頭痛が起き掛けて･･･ギブアップしましたが
この食べ比べは丁度よく食べれました。
（1/4ずつしか食べてないもん）


本当は、この日はこれに、
もう一種類あったはずでした。





緑屋老舗


中津川でなく、八百津にあるこの店舗のことを聞いたのは
やはり去年。

中津川帰りに土岐のアウトレットに立ち寄り、
ブランド磁器の店員さんと話をしてたら教えてくれました。
（正確にはその店員さんと仲良しの
　ほかのお店の店員さんが詳しかったらしい）

「そこは栗にほんの少しのお砂糖しか使ってないので
　本来の栗の香りと味、そのまんまなんだそうです」

と聞き、行ってみたい気持ちはたっぷりあったんですけど
甘味を沢山取れない私は当分甘味はいいや～。。。
となってしまったんですねぇ。

なので今年はついでに「プチ栗きんとんめぐり」と一緒に
食べ比べてみようと思ってたのに。


『満点星一休』で食事を終え、高速に乗った旦那。
「どっかのＳＡによって遊んで行きたい」と。

恵那峡が大きくて楽しそうだ、ということで
まあ、ちょっとのんびりしてたんですね。

そして、八百津は思ったよりも、遠かった････


夕方、4時半近く。
店に辿り付いてみると、栗きんとんは売り切れでした。

それどころか、他の栗菓子も全部売り切れ。

聞けば、売り切れたのは4時ごろだそうで。

・・・・・・ＳＡに寄らなかったら
買えてたんじゃんっ！！！

と悔しいやら、悲しいやら。

「そんなに食べたいんなら送ってもらえばいいじゃないか」
と無神経なことを言う旦那に

「作り立てを食べ比べたかったんだってのっ！！！
　送ってもらえるのは4日後で、
　しかも作った当日食えるわけじゃないっ！！！」

と怒りもあらわに言った私を
もっともだと思っていただきたい･･･。

ＮＥＴからでも注文できるのは
下調べしてて、知ってるのよ。
わざわざ買いに来た意味を、ヤツはわかっとらん


それでもやっぱり、注文はしてきた。
（だってそのまま帰るのは辛すぎた）





日曜日、最短でお願いして4日後の金曜に到着。





栗きんとん4つと
栗玉だれのセット。






栗玉だれはくりきんとんを求肥で包んであるお菓子です。





求肥好きの私はついこのセットを買ってしまいました。
（きんとんより日持ちするってのもあったし）

オブラート粉が結構粗め。

バランスはよいですね。





栗きんとん

待望のものです。

おいしい～♪とあっという間に食べちゃったのだけど、
やはり1種類だけでは比較しようがないなぁ。

栗きんとんと栗玉だれ、どっちが好きか、
といわれたら
断然栗きんとんでしたけど。



旦那「これで食べれたから、今年の栗きんとんは終了だな」

というので

私　「何いってんの？緑屋の当日作りたてはまだ食べてないし、
　　　満点星一休の柿のお菓子は11月からの発売だよっ！」

　　　　
さて、リベンジなるか？


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さて、この記事をどうやってupしようかなー、と考えてる間に
アルコールファイターさんが
栗きんとんでもファイターだったことが判明しました。

下準備から勉強会まで、とにかく『すごい』としか言いようのない内容です。

感想が我が家とは違うというのも面白いです。

栗きんとんファイターの方々はご覧になられるとよいかもです。

最後まで読むと、おもわず拍手をしたくなることでしょう(笑)


ナビとしても、とっても参考になりますので
興味のある方は、是非ご覧下さい♪

↓
Richebourgさんの　2010年栗きんとん勉強会

①下準備　②勉強会前編　③勉強会後編